うな一



こだわり




水・・・選りすぐった活鰻を立山の恵まれた地下水をくみあげ
「飼い込む」ことにより泥臭さが抜け、より美味しくします。

火・・・備長炭を使い、鰻の旨味を逃がさず香ばしく焼き上げています。
焼いた時に落ちる鰻の脂を炭が受けとめ、煙となってに鰻に返す。
だから炭火焼は美味しいのです。

米・・・地元の美味しいお米を、その日に使う分だけ精米し、炊き上げております。

当店では「ひつまぶし」をはじめ、鰻料理をお客様に美味 しくお召し上がり頂く為には
備長炭で皮をパリッと香ばしく焼き上げる様、全力を注いでおります。
そのためには、焼き置くことができません。
料理をお出しする際、時間を有します事をご理解いた だきます様、お願い申し上げます。
.