うな一



こだわり




水・・・選りすぐった活鰻を立山の恵まれた地下水をくみあげ
「飼い込む」ことにより泥臭さが抜け、より美味しくします。

火・・・備長炭を使い、鰻の旨味を逃がさず香ばしく焼き上げています。
焼いた時に落ちる鰻の脂を炭が受けとめ、煙となってに鰻に返す。
だから炭火焼は美味しいのです。

米・・・地元の美味しいお米を、その日に使う分だけ精米し、炊き上げております。

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